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山東中溫大曲

在制作山東中溫大曲的時候,環境溫度的高低都會對出酒率有一定的影響,尤其是在夏季或者冬季比較炎熱或寒冷的季節,對于出酒率的影響也是比較大的,所以我們在制作酒曲的過程中,需要做好一定的措施,提高出酒率,接下來我們就來說說夏季應該怎樣提高出酒率。

首先,要做好對發酵容器的清洗工作,需要在它徹底的消毒以及清洗后才能使用,在清洗的過程中,避免使用酸堿性比較強的清洗液,避免對容器造成一定的傷害,酒壇再次使用前一定要進行消毒。

然后,夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。

其次,當發酵完成后,發酵液的品溫不再上升反而下降,是雜菌感染的最佳時機。

接著,保持室內通風,當溫度過高時采取降溫措施。

最后,一定要注意整個酒曲制作過程中的衛生性,如果在制作酒曲時衛生達不到要求,菌群良莠不齊、雜菌多、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重。
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