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山東多維麩曲

山東多維麩曲是采用純種霉菌菌種, 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的,它主要起糖化作用。釀酒時,需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。
山東多微麩曲是固態發酵法釀造麩曲白酒的糖化劑。麩曲是以麩皮為主要原料,以糠谷、酒糟及豆餅為配料,經調水、蒸煮、冷卻后,接入曲盤固體培養的糖化種曲,采用機械式通風制曲池固體深層培養制成。
目前,麩曲在固態發酵法釀造食醋中,也常常通過采用醋渣或醬油渣代替酒糟制曲而得到普遍使用。
麩曲酒是北方燒酒的典型代表,早在20世紀40年代,撫順龍海泉燒鍋使用日本燒酒菌種擴大培養,開始了采用麩曲制酒的歷史,1949年在東北全面推廣,并于1956年在山東煙臺酒廠得到系統總結,開始使用米曲霉,后也采用黑曲霉、白曲霉等。
山東操作法作為多微麩曲酒的基本釀酒工藝準則,在全國得以普及。此后,經不斷總結和交流,使麩曲白酒技術得以迅速提高,在節約糧食、為國家積累資金方面,取得了突出成績。
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