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梁山酒曲會影響到白酒的香型

作者:新鑫生物 | 發布時間:2018-05-12 17:17:30
購買白酒的朋友應該都聽過醬香型、芝麻香型等的情況,這是因為不同香型的梁山酒曲制作的原因,而且制曲工藝和培養溫度也會對白酒的香型有一定的影響。
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1、梁山酒曲制作所用的原料可以是豌豆、小麥和大麥。其配比也隨著各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%,所以豆類原料的廣泛使用,=大曲中的微生物種類、相對數量對曲香酒香都具有重要的意義。

2、在制曲時曲塊成型后,會被送到曲房,微生物菌體是由多種渠道自然接種的。在密閉的曲房內,微生物開始繁殖,并散發熱量,溫度的升高又加速水分的蒸發,會讓整個曲房內溫度和濕度都上升。從培菌過程的操作來說大曲和黃酒麥曲并沒有顯著差別。翻曲、通風、堆曲等還是必要的操作步聚。但關鍵的區別是培菌溫度,大曲向高溫曲方向變化。

上述關于梁山酒曲會影響到白酒的香型的問題,我們先了解到這里,更多詳情資訊可以繼續關注我們網站。
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