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中高溫泡泡曲

中高溫泡泡曲也是隨著時代的不斷地進步,不斷地發展一直也是在追求一個更高的水平的發展。我們都是知道的,泡泡曲也是最近比較的受歡迎的一種大曲的品種。

酒曲中的菌種主要是酵母菌,酵母菌發酵分解有機物能產生酒精,因此在制作甜酒的時候要加入酒曲.糯米中含有有機物,提供酵母菌發酵的原料.

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲,加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。

按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。

按酒曲中微生物的來源,分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。

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