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如何儲存山東酒曲?

作者:新鑫生物 | 發布時間:2020-04-09 09:14:16

      在進行釀酒的時候會運用山東酒曲,合理的儲存酒曲能夠延長其保存期,那麼要如何正確儲存酒曲,接下來大家一起來了解下。

       1、山東酒曲是一類確保微生物生存和繁殖的養料。酒曲中的有益菌越多,所釀制的酒口味就越好。

       2、酒曲儲存溫度要注意,溫度不可以超過40度,要不然酒酵母會被殺掉。溫度不可以低于15度,要不然酒酵母會休眠狀態。當酒度做到18度時,酒酵母就不可以把糖轉化成酒精,溫度越貼近18度,酒酵母把糖轉換為酒精的能力就越弱。

       3、酒曲能夠在蔭涼、防水、防曬、防鼠的環境下能夠儲存18個月。酒曲自身就會有防腐蝕的功效,只需冷藏就可以,不需要冷藏。制曲時能夠運用谷物發芽的方法,運用谷物發芽時造成的酶將原材料自身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉化成酒精。用酒曲中所含的酶制劑將谷物原材料糖化發酵成酒。

山東酒曲
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