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山東酒曲的保存期是多久?

作者:新鑫生物 | 發布時間:2020-09-14 15:29:41

    在進行制酒時會采用山東酒曲,恰當的儲存方法才能夠延長其保存期,那么要怎樣恰當儲存酒曲,下面跟大家一起來了解下吧。

    1、它是一種保證微生物生活和繁殖的養料。酒曲中的有益菌越多,所釀制的酒口感就越好。

    2、儲存環境溫度要注意,環境溫度不要大于40度,不然酒發酵粉會被殺死。環境溫度不可以小于15度,不然酒發酵粉會休眠。當酒度做到18度時,酒發酵粉就不可以把糖轉化成乙醇,環境溫度越接近18度,酒發酵粉把糖轉化為乙醇的能力就越弱。

    3、能夠在陰涼、防潮、防紫外線、防鼠的自然環境下能夠保存18個月。它本身就有防腐蝕的作用,只需冷凍就可以,不用冷凍。制曲時能夠使用谷類發芽的方法,利用谷類發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母將糖份轉化成乙醇。用酒曲中常含的酶制劑將谷類原料糖化發醇成酒。


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